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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 " v( v. K1 B. O4 G- v# c

& r8 }  \# K+ A  R3 `" T8 h4 a      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% N6 c, ]/ J* g4 h- p3 c) W7 u  C$ f
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 + P+ o3 m: @6 |+ P0 G  S1 F+ T, G/ @

/ T) H4 Q# V4 [! l, ^5 i
  
" |' P7 m  R. I8 O* ^8 q8 w5 p, B* m8 s/ }$ L$ G8 w' y  D
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
' R& n4 e5 k5 K- D! ]& a. I# V  v
- O9 R7 v. `/ u( a
# R- v( J; |* e% W- d
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
: q2 I, U2 |; t$ z) p
$ h$ Q. {2 X2 E2 I
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & F7 {- q+ e( D2 g" V# N3 W/ I
9 d% y# V  h# ]+ v0 n
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " n0 Z7 |! f& s5 Q0 s

; g' P- C) p" }8 x3 ]0 n                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 Q) D; q$ ^1 p3 v$ h# K. C* F8 E1 C; L) [: O+ v5 V  L
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
* {5 m* _( ~/ D3 |

8 [9 {3 Q) P& O* b+ w; n& `
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3). C! F5 t' R. |6 y% b$ G

0 N6 {5 ]( [7 R5 g: A& o! A1 J                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)' E5 J  i6 v( C. V) ]
$ [2 _$ d& }& ]1 N% w: q1 q  M
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! p- [* F& m& j. E

$ q4 {) A) o$ u" t$ x! G$ f0 s- y5 g& y# V' k
) ?, A# p. ]; m9 A; L: A  w* ]
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
. a, a8 K' e+ T7 f% g" U- }* O2 j) I; e) r
3 g- {3 v0 B1 p: z- e) }- m$ w$ o      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 e3 M! p- Y( d4 y* ?7 v" N, k9 Y
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 m% Z9 S9 ?/ Y
" O# O8 ^( l6 G! J! `
* p7 t/ E! R+ P- @  R, v: Q% p

' B% K/ [# r% u3 p$ h% _5 W9 W( W+ G) }% ?: n7 c# J
【材料】:' S' ]. G& J' p" d! `, N' D& V

3 O+ x( N0 f" ], t8 P    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' t* {) _" b* r  g' X6 z3 [4 d! K) F$ E  S$ a
    B:黄油50g。
2 w, L, x6 s: N2 {/ m. ]
6 Y8 K4 k& q( y( R; ]
7 S* g4 g/ v: v. a7 B4 L* D# e1 R0 B  Z* |0 K7 M
【做法】:4 z8 ^6 g7 u; U8 k2 F  D& w9 @5 V
/ T/ H( S) @1 M- b
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
: L0 x/ f8 o+ e" c6 o! J4 f2 {- t* X  K! I
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ x) g, r+ |7 `0 ?* @/ i

: X% H$ s' a/ W. M8 p- b3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 M% a! ?7 o" \7 |+ k
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), R: o# _3 N! ]. v8 H
2 j" _$ L5 g1 I, y
' i8 y& q2 C7 S0 a
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 ?: F9 k# v3 M1 H( k8 b

/ F$ y# V' v( K7 A" ~& Y  v3 D0 X4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
4 f' F( b& L6 }: d
9 R5 }4 a& ]$ s% Y3 x) Q' n
, u) z$ n4 B0 _6 ~: O6 ?; v) j0 L2 [  |9 B
【注意】:
# l0 x) \# @# |: v# R; z( d, x% e# I) ?
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ G6 F9 n% g) ]$ f6 z) f' ?
2 K* L" o' c- _, C
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
2 N! p4 n) v; ^5 v6 M. Z/ U& l, M4 R
下边是刚出炉后拉丝状况:6 O0 u- |5 f7 d( L2 j3 _5 W9 Q& l" C5 l) H

  V/ y2 V; \8 ?* }& Q, f9 f4 U( O7 q# }$ ~7 z: [0 a7 a
. c3 B8 Q; f1 p0 d

# H' Q% c9 |" M% ^: S
; }, s2 x3 _( @3 \! R: k面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. J5 C  k- z5 W- Y+ Q

1 \1 I2 j' i- y8 |, {3 P4 ~- e
7 L+ S: _; e; p, K5 t$ E/ L' x& U6 M$ J1 f4 @, \* H
[img]5 _( \( f$ V% M/ F/ e2 ^
6 E9 u8 e$ L& p- }* j
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
; E" z7 t# g. T, m3 N0 `3 C; V5 o
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' _4 X+ T+ ?6 S8 o8 f

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 G& u  V% E& z- y) b  z2 e. u$ V0 L+ z1 d# T# _3 o# g; ]& l) v
9 R& S) R7 E$ c4 a
泰式甜辣披萨 自制美味披萨1 e, I" m; n. Z% B4 p+ d7 O
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
  ?+ }0 T2 Y5 o- w( C: ~7 s) J3 O5 ~3 u0 R
泰式甜辣披萨的材料:) s/ h0 n. D. a0 x7 A
(28CM正方形烤盘)   6 f8 W2 h/ j$ y0 o5 _& H0 Y' F
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 M9 m- c8 Y# r3 i. B1 U9 \! n  
/ x! c  b# c" s3 T泰式甜辣披萨的做法:# g: m" o# h* H% k1 g; R% z
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 f8 @0 L6 q. A6 f6 A& m2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
/ v5 r2 \- _+ `3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
" @6 t4 O+ W0 @# z+ J# D! G4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ' p" K: c3 k3 P; `( t5 |. ]) q' Q" i
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
* ]$ A0 e5 y4 q: ]# v0 y: F   1 r2 i. k6 M5 s- ?5 v) |/ `$ j3 P8 g. X
提示:
1 U  T3 X+ E9 u" D5 W2 @6 P9 \还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; S$ X+ v+ O3 J$ J

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
% G8 x3 b. e- V% v0 P; R
: D8 J7 W2 F% L. H巧克力水果布丁蛋糕: e, I9 ?: K1 |
A.可可粉  37公克 ) S& g' m6 v. ?9 N% }" Z# m
 熱水  147公克
: q/ ]2 Y0 h( J) z# @' F9 kB.細砂糖  184公克 ' `. Y5 U+ x& T% Q
 鹽  4公克
1 L  w6 r3 f, o 奶水  52公克 ' z. p8 n" B8 v2 u6 K0 \$ U
 沙拉油  88公克
( a: }3 C/ k, t) _' T 蛋黃  92公克   ^' W1 a5 I. L, C
C.低筋麵粉  184公克 5 }5 }) @. j* G* Z" z( {
 泡打粉  2公克
, M* v5 t0 H& A% P( @; f 小蘇打  5公克 4 x* Z* Q9 ?5 P2 |! R' f3 _. H% V
D.蛋白  184公克 ' L/ B" N9 X6 `! R7 v
 塔塔粉  1公克   b* `9 [& W' o
 細砂糖  121公克 # H* g8 u1 b. G, y' n
E.法式布丁餡  適量
4 u+ [$ @! f3 |2 @% ]& X 奇異果丁  適量
; \6 A: @, Y4 p& B 草莓丁  適量
' `& D- f  ?+ C5 M+ M2 O1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。+ |1 b: I. j% c, b) Y. h
; p6 i% p0 E7 @% O, O4 Y
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" W& N' Z) _4 X6 _8 n# m" D

$ d! I. H# L1 ~, J5 }: I  w3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。' v, C: n3 {& L* [( y7 H
+ D9 w' W4 |* ]" E
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
' N' w2 T  Z! Z2 N
8 Y$ b, i( G0 P5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 ~% [  f& B) s1 O6 g- H * Y6 |% l5 d* {3 g% d$ s  O
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 W7 n* V8 J% N9 g4 G6 ^
4 S. p0 o2 }  s/ b$ }6 E7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。% q6 h0 J: \) ^9 D
9 |. ~  L6 b. q6 h
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
( f7 [" }/ y% `. a2 S# y! I 1 y/ D& b' E' A8 S1 ?2 W2 Q. P
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! m8 b1 v& p( g+ e8 c0 D3 K4 K

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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