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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
1 q6 U2 m$ O2 z. V. j, \1 Y; O# [3 d6 t
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
/ x" \( s  O6 d% H9 R! \5 m: y+ |/ [# n  w2 I* f
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 # e$ ~$ _: P7 s. B% k' Q
4 G& M5 P& W5 {4 D  d9 ~# ^
  6 m5 d7 p$ t3 Z; ?9 K+ i6 L( I

; y7 X( H  w9 T0 v                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
8 [7 Q& K5 l" F6 b, y, t

3 N% c3 w3 ~7 x# i( v+ C5 o/ P1 Q% b1 d3 |# L# I/ n. Z
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
8 W8 q" g' Z. J6 F, `" d/ U# T; Q( `/ W( J2 q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 L) X" K# s- O2 ?) z1 H

( J7 |9 [" i+ P  M3 x% e( ]                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 n* W, R4 `, z

: P$ L% u$ D6 r) w( Y                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
9 g) g- ^2 H4 {( F# I
+ j7 D' d* S/ i8 C: Z" w                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
1 ?; g! U. G, Y* R( _/ L* j

/ C: U1 ^* @  |8 f: C3 n0 V2 V
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)) ?7 P3 c) A& W

* A) d6 ?; ~# e                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- y: \7 [$ i* [# [! L
/ G8 |/ s" k+ {  x; \3 |
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)8 @* @  @/ z  R# G0 q
) ]6 t" `/ U# z( S" o+ b

8 Z0 N* D( n" P) F$ F( K) \* A% v5 w! j! a/ g3 \
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 N" I7 f5 N/ X7 @$ B, p" j8 B

2 l% G1 G/ g, D: S+ q9 p      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。3 }* a& R: [) m+ U
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! h: T  w: o( [# b5 ?% d& u7 T& F2 m
' k# x/ H) O! p1 H
$ A: y. ^8 e$ k: m8 ~
2 W- A! ]. }- I  C  j
【材料】:- q4 h' B, g( n4 s
5 ?: n% n1 S6 p4 `5 [
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . M# v/ Q3 @/ a  V- V" S
" F: I/ ^. L* j9 f! l
    B:黄油50g。, U; @. I( Z& ]7 q% R$ S3 R

! ^  d* h* |8 j5 [8 O
/ s+ K( v  S* G* F0 ^) m- W& I3 c8 l  R5 C: h$ m/ U
【做法】:
" l' l* W, P9 ^$ n( C. A8 }1 H8 l6 I1 l6 L' J! w$ c2 a
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ M9 v2 _, ]/ }8 L

, N) v2 j" ^2 z4 y# r# g2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
; V4 f# c0 O1 \8 \  x0 r' {' x
, s9 J$ b* e! o, k! c8 b5 B9 J3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. `& R  B& B' h% S2 z. W4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% t5 \9 v$ Z4 ~! o1 F

$ ^, G6 x' F! R8 D+ w  N) ?
1 V2 Y- }! {6 ^& Y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 o! N! q0 R' v9 R9 ?

# ?- u& {3 A6 [/ f4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; ]  o. S' T; _9 T4 z

7 O, B2 R9 p) p8 [5 X
+ D# c, W. \6 A) l) Z9 V# W2 ?" H6 n4 ~2 s0 {+ q
【注意】:7 V) P2 F6 I7 \# s0 E
: N% v9 H) J- h3 W' s
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# ^' N! e1 y4 o3 H
: ]" r4 Z0 k0 A; T9 d# D   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 ~2 S, }( T/ P# e$ A; S1 B4 p' r8 w% L; X9 m# v1 A
下边是刚出炉后拉丝状况:0 o5 c3 l' I* _5 [/ W4 J: z

" j8 V- E. Q* B0 _2 r' S/ i1 B! M: k6 R
, i6 v; G) w. D* h
2 f( `, j$ Y: @

/ t1 j* z& Y3 Y9 c) U* A/ g3 ]5 m面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 s- ^% y$ \# `: i) \, ~. y8 I4 s

% X/ W8 B! ]% S% O& r, \4 b! j; O7 i: I7 q) ]' q

# Q! v( h2 r8 R+ w3 N* m[img]3 o  G8 v0 r2 E3 ^7 i) O
) ^) W# v3 P3 D
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
! r4 Q; Y7 v" C& w/ `- f/ l) B$ y3 X. M# |. R6 o5 ?- K
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 [6 }5 E' [- d( l2 u4 B

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。+ y, ^+ ?3 i; C9 f
. O* A: p% r( m" f% h8 \
) h! r/ k$ `& i# N; P: G% E. Z
泰式甜辣披萨 自制美味披萨* X/ M2 c$ ?1 d1 P8 U& [
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
- B0 j8 F/ q3 @3 ^2 D
4 D! ?, G- Q# c5 }+ o泰式甜辣披萨的材料:
) j2 K* P8 F' i$ q  T! \(28CM正方形烤盘)   - E% p) |  Q/ C2 C  T
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量   i1 E& c1 M" W( w' n9 b; L
  
3 X( F" L& z, Q泰式甜辣披萨的做法:
! x) C, F+ h/ ~$ f1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
" D4 o4 c! H: W! }' Z4 g2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
' ?) u7 @: u: O/ y' @3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ; p2 O' {; Z9 `- S' I1 A
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
) M9 d; \9 J& D7 p5 c5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。& K! M: w9 E3 A. Y( L* ^8 S
  0 d5 t6 |: `4 E
提示:( M* J% ]! d0 ]; t9 ?$ j
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
$ b' O8 w; Y7 q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
" k. K# a9 n0 }% b  y& w! d0 n- b) V$ d8 D% |
巧克力水果布丁蛋糕
% ?! H# ^! D/ ~) p* }A.可可粉  37公克 % U9 ]2 h1 Z% w2 V5 R3 Y* d! {% w- Y
 熱水  147公克 " {4 I) C4 Z8 Q  N! p. p
B.細砂糖  184公克 ) ]6 a; i( f7 }1 |$ g, o3 N% r: q. b
 鹽  4公克
& M+ }. e5 u5 f  J& j7 N* x1 A5 X8 A 奶水  52公克
( ]/ B* |* W7 t/ P1 w9 W 沙拉油  88公克
  Y/ H' p4 H8 a6 W( | 蛋黃  92公克
' e/ I7 `$ x! M7 VC.低筋麵粉  184公克
) G# [7 }) d& F6 y1 g* G+ K 泡打粉  2公克 . g  E% D/ Z) D/ n( }: X
 小蘇打  5公克 / C$ g+ V* j* j% |
D.蛋白  184公克
- G) b; i2 R7 w. D- z 塔塔粉  1公克
% w& k8 ~: s# x9 v; q# m+ S3 y4 W 細砂糖  121公克 " [& I# ~( g# J+ B4 C( N
E.法式布丁餡  適量
* f; e+ N" M" t' p( p6 G$ Z/ h 奇異果丁  適量
2 j2 l+ N# j# E% N- q  P 草莓丁  適量
# ?7 e# x5 C1 b! H) H0 w1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 `! C6 R* P2 ~2 _

0 n) s& @* A! e/ {6 o; L2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。. `, r* I2 {7 \' [* f% s$ f& d0 p
9 N" P( t  D4 ?1 f( l
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# K, m8 d4 Y- t0 a$ f# x, ]
& @/ `0 [0 S7 R; d  I* J1 @: K$ v7 z
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% k3 f1 D7 a# ^  l2 L/ P

+ A( X* x3 X; T. b5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ u" ~. M9 i6 J
! q: U/ P$ B6 u2 d1 A, r! G* h3 E+ S6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。% U% n% F. u; t9 _; m- q

/ J3 t+ f7 T+ T- _* t& h( H7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# L2 D" a6 ^3 `2 ? / ^* L& P" Y: W* Y, k1 [' c( J
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。0 ?4 c3 X, W6 c" [/ Y
2 g' @' D5 ?* b
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 / P/ ?3 q' [1 r* m

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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